Truques da época
Como fechar a panela
A de Branca era fechada com massa e ia ao forno. Outras casas tinham seus próprios jeitos de guardar o calor até o sábado.
- Rolo de massaFarinha e água em volta da tampa. É o que a casa de Branca fazia.
- Massa de polvilhoA versão brasileira. Fica clara e dura no forno.
- BarroUsado para fechar fornos comunitários durante a noite.
- Tampa verdeAcelga amassada por cima da comida, como em Toledo.
- Brasas e cinzaA panela enterrada no calor até o dia seguinte.
- CobertoresPanela embrulhada e guardada quentinha.
Era uma torta?
Não. Alguns livros leram assim, mas a testemunha diz que a carne ia “na panella” e que a massa fechava o testo, a tampa. Era panela.
De onde vem cada jeito
Branca: “barravão lhe o testo com massa ao redor e metiamna dentro em hum forno” (Denunciações, p. 57). Rolo de massa e barro: A Drizzle of Honey, p. 18; Roden, pp. 126–127, 367. Acelga: Toledo, 1523 (Piñer, Jews, Food, and Spain, p. 200). Brasas: Piñer, Sephardi, p. 103. Cobertores: Roden, p. 367. Massa de polvilho: dedução nossa.