Variações
A mesma ideia com o que havia em Pernambuco no século XVI. Nenhuma está no processo de Branca: são variações.
A mesma panela, fechada com massa de polvilho e servida com beijus crocantes no lugar do pão. Bem pernambucano.
Metade grão-de-bico, metade milho amarelo pisado. Fica mais grossa, mais dourada, quase um mingau de sábado.
Carne e frango, ovos inteiros que saem cor de caramelo, nabos e uma tampa verde de acelga. Para uma mesa cheia.
A carne temperada da panela, dentro de uma massa de azeite. Assa na sexta e se come fria no sábado.
Massa de trigo com polvilho escaldado no azeite quente: fica leve e estala como biscoito de polvilho. Recheio de carne temperada.