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Empadinhas crocantes

Massa de trigo com polvilho escaldado no azeite quente: fica leve e estala como biscoito de polvilho. Recheio de carne temperada.

  • ~20 unidades
  • 1 h de preparo
  • 30 min no forno

Você vai precisar

Massa

  • 150 g de polvilho azedo (ou doce)
  • 100 ml de azeite + 100 ml de água
  • 150 g de farinha de trigo
  • 1 ovo e 1 colher (chá) de sal
  • 1 gema, para pincelar

Recheio

  • 400 g de carne picada na faca
  • 1 cebola grande picada e 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de pimenta, ½ de coentro, ¼ de cominho, 1 cm de gengibre, uma pitada de canela
  • 80 g de grão-de-bico cozido, amassado, e sal

Como fazer

  1. O recheio primeiro. Cozinhe a cebola no azeite em fogo médio até dourar. Suba o fogo, frite a carne até dourar e secar, junte os temperos, o grão-de-bico amassado e o sal e cozinhe mais 3 minutos. Espalhe num prato e deixe esfriar por completo.
  2. Escalde o polvilho. Ponha o polvilho e o sal numa tigela. Ferva juntos o azeite e a água e despeje de uma vez sobre o polvilho, mexendo com uma colher: vira uma pasta grossa e brilhante.
  3. Termine a massa. Quando der para tocar, junte a farinha de trigo e o ovo e sove até ficar lisa e macia, sem grudar. Se estiver seca, água às colheradas; se grudar, um pouco de farinha. Cubra e descanse 15 minutos.
  4. Monte. Aqueça o forno a 190 °C. Abra a massa bem fina, 2–3 mm, entre duas folhas de papel-manteiga. Forre forminhas de 6 cm (ou de minimuffin), encha com o recheio e cubra com um disco de massa, apertando a borda. Faça um furinho em cima.
  5. Asse por 25–30 minutos, pincelando a gema batida com 1 colher (chá) de água na metade do tempo, até ficarem bem douradas e firmes.
  6. Esfrie numa grade, fora das forminhas, para o fundo ficar crocante. Guarde descobertas ou num pano, nunca em pote fechado: o vapor amolece a casca.
A história por trás

Criação nossa, feita de peças da época: as empanadas de carne dos conversos e o que Soares escreveu em 1587, que em Pernambuco os portugueses faziam da mandioca “muito bom pão, e bolos”, “em lugar da farinha de trigo”.

Fontes