Variações · 4/5

Variação · torta

Empanada de Shabat

A carne temperada da panela, dentro de uma massa de azeite. Assa na sexta e se come fria no sábado.

  • 6–8 porções
  • 1 h de preparo
  • 45 min no forno

Você vai precisar

Massa

  • 500 g de farinha de trigo
  • 120 ml de azeite
  • 200 ml de água morna
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio

  • 700 g de carne picada na faca
  • 2 cebolas picadas
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de pimenta, 1 de coentro, ½ de cominho, 1 cm de gengibre, uma pitada de canela
  • 150 g de grão-de-bico cozido, amassado (opcional)
  • Sal

Como fazer

  1. A massa. Misture a farinha e o sal, junte o azeite e esfregue com as pontas dos dedos até parecer areia molhada. Vá juntando a água morna aos poucos até formar uma massa lisa e macia, que não grude nas mãos. Sove 5 minutos, cubra e descanse 30 minutos.
  2. O recheio. Cozinhe as cebolas no azeite em fogo médio até dourarem, uns 10 minutos. Suba o fogo, junte a carne e frite, mexendo para soltar, até dourar e secar todo o caldo. Junte os temperos, o grão-de-bico amassado e o sal e cozinhe mais 3 minutos. O recheio deve ficar seco. Espalhe num prato e deixe esfriar por completo.Recheio morno amolece a massa por baixo.
  3. Monte. Aqueça o forno a 180 °C. Abra ⅔ da massa com 3–4 mm e forre uma forma de 24 cm, deixando sobrar pela borda. Ponha o recheio frio e alise. Abra o resto para a tampa, cubra, dobre a sobra da borda por cima e aperte com um garfo. Faça um furo no centro para o vapor sair.
  4. Asse por 45–50 minutos, até dourar bem por cima e soltar das laterais. Para empanadas pequenas, corte discos de 12 cm, recheie, dobre em meia-lua e asse 25–30 minutos.
  5. Antes do pôr do sol, deixe esfriar numa grade e cubra com um pano. No sábado, sirva em temperatura ambiente, em fatias.
A história por trás

Em Almazán, por volta de 1505, uma testemunha contou que numa casa conversa se fazia “carne picada frita en aseyte … vnas enpanadas” (A Drizzle of Honey, p. 315). Torta assada na sexta era comida clássica de Shabat. O prato de Branca era de panela, então esta é uma variação.

Fontes