Pães da terra
Em Pernambuco, o pão era de mandioca. Duas receitas a partir do que se escreveu em 1587 e 1618.
O pão que os portugueses faziam no Brasil em 1587, com mandioca fermentada no lugar do trigo. Casca dourada, miolo denso e úmido, um azedinho no fundo. Vai à mesa com o cozido.
O “pão” de todo dia em Pernambuco: aipim ralado, espremido e torrado na frigideira até estalar. Fino e crocante, ou grosso e macio.